Essentiels bestimmen den Charakter
Quitte als Fundament für
meine Kreationen geben allen Resultaten einen
ganz eigenen Geschmack
Allen Unkenrufen zum Trotz, dass nur hochprozentige Erzeugnisse mit wenig Eigengeschmack als Basis (Korn oder Wodka oder Ähnliche) verwendet werden sollen, lohnt sich das Ausprobieren. Neben tragischen Momenten, welche in Resultaten gipfelten, die nicht mundeten, zeigen einige Resultate erfreuliche Eigenschaften. Selbst Quittenschnaps als Erstbrand zu verwenden, ist vom Aroma her nicht ganz ohne. Auf 42˚ gebrannte Destillate eignen sich als Basis wunderbar. Nach einer Ruhezeit diesen Brand mit Essenzen – Kräutern, Beeren und Gewürzen (roter Pfeffer als Power eignet sich sehr), beigeben. Nach einer neuerlichen Ruhezeit folgt dann zeitnah ein zweiter Brand (wiederum auf 42˚).
Mit diesem Resultat lassen sich mit etwas Gespür vollmundige Liköre herstellen. Ein Tipp: Beim Verdünnen und Süssen empfiehlt sich die Verwendung von Glucose, welche in Apotheken gekauft werden kann. Damit verhindert man ein Auskristallisieren von Zucker..
Es entstehen: Quittenschnaps, Noccino (Ratafia), Qin und neu TraQ. und Viele mehr.
Die neueste Kreation:
TraQ - Ein Geschmackserlebnis aus Quittenschnaps und
Traubensirup
Um einer vollumfänglichen Verwertung der vielen Früchte in diesem Jahr Rechnung zu tragen, ist dieses alkoholische Getränk entstanden, welches den ganzen Umfang an Geschmacksnoten dieser beiden Hauptzutaten – Quitten und weisse Trauben – voll zur Geltung bringt. Verfeinert mit Kräutern und Gewürzen eignet sich dieser Likör / Schnaps als Apero-getränk, für einen Aufguss zur kommenden Adventszeit als Basis zu einem herzhaften weissen oder auch roten Glühwein. Die gewünschte Stärke und Kraft des Getränkes bestimmt das Mischverhältnis. Eine Verhältnis 1 : 4 finde ich einen guten Start in das vielversprechendes Geschmacksabenteuer. Alle weiteren Zutaten wie Glühwein-Mischung oder so sind Geschmacks-Sache, jedoch würde ich abraten Orangensaft oder Zitrus-Früchte beizumischen.
Bestechend in allen Anwendungsbereichen bleibt ein langanhaltender Geschmack von Quitten.